Bockwurst: lecker mit Brötchen und Senf

Die Bockwurst ist etwa drei Zentimeter dick und hat ein Gewicht von 100 bis 120 Gramm. Sie gehört zur Kategorie der Brühwürste und wird vor dem Garen für eine halbe bis eine Stunde geräuchert. Dabei bekommt sie ihre bräunliche Außenfarbe und ihren fein-würzigen Geschmack. Das hellrosa Brät besteht aus Schweinefleisch, Schweinespeck und Rindfleisch. Werden andere Tierarten verwendet, muss das auf der Verpackung gekennzeichnet sein, s gibt es zum Beispiel auch Bockwurst aus Lamm oder Geflügel. Meist besteht die Gewürzmischung für Bockwurst aus Senfmehl, Paprika, Koriander, Kümmel, Knoblauch, Pfeffer und Muskat.

In Ermangelung der üblicherweise gereichten Knacker versorgte ein  Berliner Gastwirt seine Gäste mit dem bis dahin angeblich unbekannten Wurstprodukt des jüdischen Fleischers Benjamin Löwenthal. Da er dazu regionales Bockbier, das Tempelhofer Bock, ausschenkte, wurde die Wurst kurzerhand Bockwurst genannt. Sie erfreute sich großer Beliebtheit und entwickelte sich zu einem der favorisierten Gerichte in Berlin und Brandenburg. In ihrer damaligen, von Löwenthal vertriebenen Form, bestand sie aus Kalbs- oder aber Rindfleisch, was sich in der Zwischenzeit geändert hat. Die Bockwurst ist außerdem unter verschiedenen anderen Namen bekannt, zum Beispiel unter Rote Wurst oder einfach nur Rote, ebenso wie unter dem Namen Knobländer.

Die Bockwurst wird meist kurz in heißem Wasser erhitzt und mit einem Brötchen und Senf aus der Hand verzehrt. Die Bockwurst eignet sich aber auch in Kartoffelsalat, Nudelsalat oder Suppe. Bockwurst ist zwei bis vier Tage bei null bis vier Grad im Kühlschrank lagerbar. Bereits geöffnete Ware muss innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Bockwurst kann auch bei einer Temperatur von minus 18 Grad eingefroren werden. Man sollte dabei auf eine fest verschlossene Verpackung achten.

Bockwurst enthält die wichtigen Vitamine A, C, B6 und B12 sowie die Mineralstoffe Magnesium, Eisen und Kalzium.