Cashewkerne: lecker und vielseitig

Cashews erfreuen sich seit dem 20. Jahrhundert großer Beliebtheit und steigender Nachfrage. Die Kerne wurden ursprünglich im 16. Jahrhundert aus Brasilien nach Mosambik und Indien eingeführt und im 19. Jahrhundert großflächig in Afrika, Asien und Lateinamerika angebaut. 

Cashewkerne sind relativ fettarm und mit 20 Prozent Proteinanteil eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle. Botanisch gesehen sind es Steinfrüchte, ähnlich wie es bei Pistazien und Mandeln der Fall ist. Die enthaltenen Proteine sind beispielsweise die Aminosäure L-Tryptophan, aus welcher der Körper das Glückshormon Serotonin bildet. 

Brasilien und Indien sind mit großem Abstand die heutigen Großproduzenten der Cashewkerne. Danach folgen Vietnam, Indonesien, Thailand, Tansania, Guinea-Bissau, Mosambik und Nigeria. Das Knacken der Kerne ist in einigen Ländern noch Handarbeit. Doch es gibt mittlerweile auch Maschinen, die diese Tätigkeit zur Ernte der Cashews übernehmen.

Man kann Cashewkerne einfach als Snack essen. In der asiatischen Küche, insbesondere in Reisgerichten, sind Cashewkerne ein wesentlicher Bestandteil. Sie geben den Gerichten einen eigenen Geschmack. Aus Cashewkernen können auch leckere Desserts hergestellt werden. Bei der Lagerung sollte man darauf achten, dass man die Kerne an einer luftigen und trockenen Stelle aufbewahrt, da sie offen gelagert sehr schnell schimmeln oder muffig schmecken können.  

Cashewkerne bieten dem menschlichen Organismus etwas Besonderes, nämlich einen sehr hohen Anteil der essenziellen Aminosäure Tryptophan. Das findet man in dieser Höhe bei keinem anderen Lebensmittel, außer eben den Cashewkernen. Tryptophan ist unbedingt notwendig, wenn der Körper die Produktion von Serotonin aufnimmt.