Alles zur roten und weißen Johannisbeere

Rote und weiße Johannisbeeren sind in Deutschland nicht umsonst extrem beliebt. Die kleinen, kugelrunden, süß-sauren Beeren schmecken nicht nur superlecker, sie sind auch sehr gesund. Aber wo kommen Johannisbeeren eigentlich her und kann man sie im Garten selbst anbauen? Alles Wissenswerte zum beliebten Beerenobst erfährst du hier! 

Die weiße oder rote Johannisbeere ist eine kleine, süß-säuerliche Beere, die sich perfekt für die Zubereitung von Säften, Marmeladen oder Kompott eignet. Sie wird aber auch gerne pur genascht. Die deutsche Bezeichnung „Johannisbeere“ geht auf Johannes den Täufer zurück – die Beere ist immer pünktlich zu seinem Geburtstag am 24. Juni reif. Auch wenn die rote und die weiße Johannisbeere optisch wie zwei verschiedene Arten wirken, unterscheiden sie sich lediglich in ihrer Farbe. Die weiße Johannisbeere ist eine Zuchtvariante der roten. 

Auch wenn die Johannisbeere ursprünglich aus Nordamerika und Nordasien stammt, wird sie heute vor allem in Europa angebaut und gegessen. Aufgrund der Robustheit und des buschartigen Erscheinungsbildes des Johannisbeerstrauchs wird er hier bei uns auch gerne im eigenen Garten angebaut.

Die Johannisbeere wird noch nicht lange angebaut – jedenfalls im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen: Sie entstand Ende des 15. Jahrhunderts in Klostergärten in Belgien und Nordfrankreich. Die Menschen damals kreuzten wilde Johannisbeeren aus den Wäldern Nordamerikas, Nordasiens und West- und Nordeuropa – die Johannisbeere war geboren. Aus ihr gingen zahlreiche Sorten hervor, die heute überall auf der Welt beliebt sind. Die Welternte aller Johannisbeeren, inklusive roter, weißer und schwarzer, betrug 2016 laut Statistik rund 655.000 Tonnen. Das Land mit der größten Johannisbeerproduktion war Russland, gefolgt von Polen, der Ukraine und Deutschland. Europa war für etwa 97,5 Prozent der Welternte verantwortlich. Wilde Johannisbeeren kommen in Europa heute nur noch in Belgien, den Niederlanden, Frankreich, Deutschland, Österreich, Italien und Polen vor. 

Botanische Einordnung

Die Johannisbeere zählt zu den sogenannten Stachelbeergewächsen. Ihr botanischer Name lautet „Ribes“. Rote und weiße Johannisbeeren wachsen auf mehrjährigen, stark verzweigten Sträuchern ohne Stacheln, die bis zu 1,8 Meter hoch werden. Die Laubblätter sind vier bis zehn Zentimeter lang und drei bis sieben Zentimeter breit, drei- bis fünflappig und am Grund herzförmig. Die Pflanze ist an unser Klima gut angepasst, sie gedeiht so gut wie überall. Als Flachwurzler braucht der Allrounder zum Wachsen keine tiefen Böden und wächst zum Beispiel auch in Töpfen.

Die Blüten haben eine weiß-gelbe Färbung und sind selbstfruchtend. Die Blütezeit ist im April und Mai, geerntet wird je nach Sorte und Witterungsverhältnissen zwischen Juni und August. Die Beeren der Johannisbeere sind klein, kugelig, glatt und schmecken süß-sauer. Es gibt dunkelrote bis rosarote und weiß-durchscheinende Sorten. Die Vermehrung erfolgt durch Stecklinge, die von den einjährigen Trieben geschnitten und in den Boden gesteckt werden. Allerdings brauchen Jungsträucher drei Jahre, bis erste Beeren wachsen.

In den kleinen, leckeren Beeren stecken viele wertvolle Inhaltstoffe. Besonders der hohe Gehalt an Vitamin C ist dabei hervorzuheben.

Nährstoffe der roten und weißen Johannisbeere (roh, pro 100 g):

Es gibt zahlreiche Varianten und Züchtungen der Johannisbeere. Die Sorten unterscheiden sich in ihrer Erntezeit und im Geschmack. Einige sind ein paar Wochen früher reif, andere ein paar Wochen später. Die einen schmecken etwas säuerlicher, die anderen etwas süßer. Ein Überblick über die gängigsten und beliebtesten Sorten: 

Rote Johannisbeersorten

• Rovada: sehr ertragreiche Sorte, große Beeren, guter, säuerlicher Geschmack; Erntezeit: Mitte Juli
• Rolan: robuste Sorte, große, leicht säuerliche Beeren; Erntezeit: Mitte Juli
• Jonkheer van Tets: hohe Erträge, große Beeren; Erntezeit: ab Anfang Juni
• Junifer: robuste Sorte, Beeren perfekt geeignet für Marmeladen, Gelees und Kompott; Erntezeit: Anfang Juli

Weiße Johannisbeersorten

• Weiße Versailler: große, schmackhafte Früchte mit angenehmer Süße; Erntezeit: ab Mitte Juli
• Weiße Langtraubige: robuste, ertragreiche Sorte; Erntezeit: ab Ende Juni

Johannisbeeren solltest du möglichst immer sofort essen beziehungsweise verarbeiten, da sie sonst schnell matschig und schrumpelig werden. Willst/musst du die Beeren lagern, solltest du folgendermaßen vorgehen:

• Beeren vorsichtig in Küchenpapier einwickeln
• in den Kühlschrank legen
• zwei, maximal drei Tage auf diese Weise lagern

Achtung: Beeren erst von den Stielen abrupfen, wenn du diese verarbeiten oder essen willst– ansonsten verderben sie innerhalb kürzester Zeit.

Johannisbeeren ganz einfach einfrieren

Du kannst die Beeren auch ganz einfach einfrieren. So funktioniert´s:  

1. Früchte gründlich, aber behutsam waschen
2. Auf Küchenpapier oder altem Handtuch abtropfen lassen
3. Vorsichtig abtupfen
4. Entstielen, am besten mit Hilfe einer Gabel: Rispe am Ende anfassen und die Beeren mit der Gabel vorsichtig abstreifen
5. Beeren auf ein Blech oder Teller legen und für ein bis zwei Stunden im Tiefkühlfach anfrieren
6. In Gefrierbeutel oder Gefrierdose abfüllen und in den Froster legen
7. Maximal bis zu zwölf Monate auf diese Weise lagern 

Rote und weiße Johannisbeeren eignen sich perfekt für alle Arten von Konfitüren, Gelees, Säfte, Fruchtweine, Sirup, Kuchen, Desserts, Eis oder für Rote Grütze. Tipp: In Süßspeisen wirken die kleinen Kerne der Beeren oft störend. Passiere die Fruchtmasse in dem Fall nach dem Kochen durch ein Sieb. Johannisbeeren kannst du auch prima zu Wildgerichten anstelle von Preiselbeeren genießen.

Falls dir die Beeren pur zu sauer sind, streue etwas Zucker darüber oder mische verschiedene Beerensorten. Übrigens: Auch die Blätter des Johannisstrauchs sind essbar. Sie schmecken herb-säuerlich und sind geeignet für Bowlen, Milchshakes, Tees oder zum Dekorieren von Kuchen und Nachtischen.