Roggen: kräftig, herzhaft und aromatisch

Das gelbbraune oder graugrüne fünf bis neun Millimeter längliche Roggenkorn besitzt eine seitlich verlaufende, flache Rille und wird an der Spitze von kurzen Härchen bedeckt. Bei Roggen wird zwischen Winter- und Sommerformen unterschieden, wobei in Mitteleuropa vorwiegend Winterroggen angebaut wird, da er sich gut an kühles, trockenes Klima anpasst.

Roggenprodukte werden wegen ihres kräftigen, herzhaften und aromatischen Geschmacks als qualitativ hochwertig eingestuft. Zudem ist Roggen durch seinen hohen Anteil an B-Vitaminen und Nährstoffen sehr gesund, vor allem die enthaltenen Ballaststoffe regen die Verdauung an und senken einen zu hohen Cholesterinspiegel. Brotteige aus Roggenmehl sind allerdings schwieriger zu verarbeiten, da das Roggeneiweiß keinen Kleber ausbildet, wie es bei Weizen der Fall ist. Daher benötigt Roggen den Sauerteig, um backfähig zu sein.

Vor 2.500 Jahren kam der Roggen nach Mitteleuropa und wurde dort kultiviert.

Roggen ist neben Weizen das zweitwichtigste Getreide, das in Mehlform der Zubereitung von Getreideprodukten wie Brot, Brötchen und Backwaren dient. In einer Mühle werden die Roggenkörner zu Mehl gemahlen. Je höher der Ausmahlungsgrad, desto höher ist der Anteil an Randschichten im Mehl, in denen sich Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine konzentrieren. Daneben wird Roggen als Futtermittel und in der Alkoholherstellung verwendet, so werden zum Beispiel Kornschnaps und auch einige Wodka-Sorten aus Roggen hergestellt.

So wird Roggen gelagert

Roggen muss trocken und bei einer Temperatur von 15 Grad Celsius gelagert werden. Optimal ist eine Restfeuchtigkeit des Getreides von weniger als 14 Prozent. Zur Aufbewahrung muss der Roggen gut verschlossen sein. Eine Verpackung aus Papier und Folie ist ausreichend. Alternativ kann das Getreide in einen Behälter umgefüllt werden.

Roggen enthält einen geringeren Anteil Gluten als Weizen und Dinkel. Daher ist er auch für Menschen mit einer Glutensensitivität besser verträglich. Roggen enthält reichlich Folsäure und Kalium. Außerdem ist im Roggen ein hoher Anteil der Aminosäure Lysin und so genannter Schleimstoffe (Pentosane) enthalten, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.