Zuckermais: Nährwerte top, Geschmack köstlich!

In den USA hat sich Zuckermais schon Mitte des 19. Jahrhunderts einen Namen gemacht. Seinen Siegeszug auf unsere Teller verdankt er vor allem seinem süßen Geschmack. Denn bevor das erste Mail Zuckermais importiert wurde, war vom Verzehr ganzer Maiskolben keine Rede. Bis dahin war lediglich der so genannte „Futtermais“ bekannt. Der in ihm  enthaltene Zucker wandelt sich schnell in Stärke um, weshalb er schon nach kurzer Zeit nicht mehr süß schmeckt. Zuckermais, dessen Kolben um Vergleich zum Futtermais kleiner sind, beginnt hingegen erst sehr spät mit der Stärkeumwandlung.

Mais stammt ursprünglich aus Mexiko, wo er wohl schon seit über 5.000 Jahren angebaut wird. In anderen lateinamerikanischen Ländern sowie in Afrika ist er ein Hauptnahrungsmittel und wird im Unterschied zu westlichen Industrieländern mehr als Getreide genutzt. Dies gilt jedoch für die herkömmlichen Maissorten. Bei Zuckermais handelt es sich um eine Mutation des herkömmlichen Futtermais, welche sich besonders gut für den Verzehr eignet. Er ist entweder in fingerlanger Form oder als kleine bis mittelgroße Kolben erhältlich. 

Sowohl die Farbe als auch der süßliche Geschmack des Zuckermais stellt eine Bereicherung für viele Gerichte dar. Größere Kolben können gekocht, gebraten oder auch gegrillt werden. Die Körner kann man direkt vom Kolben knappern oder schon ausgelöst in der Dose kaufen. In dieser Form eigenen sie sich als Ergänzung für Salate oder andere Gemüsemischvarianten. Kleine Kölbchen sind als pikante Delikatesse häufig auch eingelegt im Glas erhältlich.

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So bleibt Zuckermais lange lecker

Frischer Zuckermais setzt den Prozess der Stärkeumwandlung kontinuierlich fort. Damit der süße Geschmack erhalten bleibt, ist die richtige Lagerung daher besonders wichtig. Mit Kälte, kann die Stärkeumwandlung gehemmt werden. Du solltest frischen Zuckermais daher im Kühlschrank lagern. Wird er nicht innerhalb weniger Tage verzehrt, sollte der Zuckermais wiederum im Tiefkühler gelagert oder sogar getrocknet werden.

Als hauptsächlich kohlenhydrathaltiges Lebensmittel eignet sich Zuckermais als sogenannter „Sattmacher“. Er enthält außerdem Ballaststoffe und allerhand Mikronährstoffe, wie Vitamin A oder Kalium. Damit passt er hervorragend zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung.