Egalisieren: die Methode aus der Haute Cuisine
Hast du schon von der Methode des „Egalisierens“ gehört? Hierbei handelt es sich um eine Technik, bei der Lebensmittel in eine möglichst gleichförmige Form und Größe geschnitten werden. Diese Technik wird oft in der gehobenen Gastronomie angewendet. Wie die Methode funktioniert und worauf du dabei achten solltest, erfährst du in diesem Beitrag.
Was bedeutet „Egalisieren“ in der Küche?
Beim Egalisieren geht es darum, Lebensmittel so zu schneiden, dass sie einheitlich aussehen, die gleiche Größe haben und eine identische Form aufweisen. Der Begriff „Egalisieren“ stammt aus dem Französischen Begriff „égaliser“ und bedeutet so viel wie „ausgleichen" oder „angleichen“. Die Technik des Egalisierens findet vielfältige Anwendung in der Haute Cuisine.
Warum werden Lebensmittel egalisiert?
Das Egalisieren von Lebensmitteln hat zwei Hauptziele. Zum einen gewährleistet es eine gleichmäßige Garung der Lebensmittel, zum anderen trägt es zur optischen Verbesserung von Gerichten bei. Besonders in der Haute Cuisine ist ein ansprechendes Erscheinungsbild von großer Bedeutung. Aus diesen Gründen wurde die Küchentechnik des Egalisierens entwickelt.
Welche Lebensmittel kann man egalisieren?
In der Regel werden Gemüsesorten wie Lauch, Möhren oder Radieschen egalisiert. Es ist jedoch auch möglich, Fleisch und andere Lebensmittel zu egalisieren.
Egalisieren: So einfach gelingt es dir
Um Lebensmittel zu egalisieren, benötigst du ein scharfes Küchenmesser und ein Schneidebrett. Bevor du mit dem Zuschneiden beginnst, solltest du die Lebensmittel waschen und gründlich abtropfen lassen. Bei der Form und Größe der Schnitte hast du einige Freiheiten, solange die Lebensmittel am Ende gleich groß und gleich dick sind. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass alle Stücke gleichmäßig gegart werden.
Tipps beim Egalisieren von Lebensmitteln
Hier sind einige nützliche Tipps, die dir beim Egalisieren von Lebensmitteln in der Küche helfen können:
- Ein großes und scharfes Messer erleichtert die Arbeit und ermöglicht präzise Schnitte.
- Verwende ein rutschfestes Schneidebrett, um sicher zu arbeiten.
- Schneide nur wenige Stücke gleichzeitig, um Präzision zu gewährleisten.
- Lasse dich während des Egalisierens nicht ablenken, um Verletzungen zu vermeiden
