Asia-Nudeln – unterschiedliche Nudelsorten einfach erklärt

Ihre Form erinnert an Bandnudeln, allerdings sind sie viel heller – eine Folge des zur Herstellung verwendeten Reismehls. Diese glutenfreien Nudeln findet man in vielen Rezepten Asiens: Die Vietnamesen verwenden die Asia-Nudeln zum Beispiel für das Suppengericht Pho Bo; die Thailänder für Pad Thai, eine Mahlzeit mit Fischsoße, Ei und Erdnüssen. Beliebt sind sie auch als Beilage zu vielen Wok-Gerichten mit Gemüse.

In trockenem Zustand zerbrechen die feinen Fäden leicht. Kurz in Wasser gelegt, werden sie jedoch schnell weich und fast durchsichtig – daher der Name. Weil Glasnudeln aus Mungobohnenstärke und Wasser bestehen, schmecken sie sehr neutral. Perfekt, wenn sie andere Aromen aufnehmen sollen, etwa im Salat oder in der Suppe. Auch als Füllung für Frühlingsrollen und andere asiatische Teigtaschen eignen sich diese feinen Asia-Nudeln. Frittiert ergeben sie eine hübsche Deko auf dem Teller.

Kräftig gelb, lang und leicht gekräuselt – so kennt man Ramen-Nudeln, die insbesondere in japanischen Ramen-Bars angeboten werden. Dort bereiten die Köche sie aus Weizenmehl, Eiern, Wasser und Salz täglich frisch zu. Klassisch werden sie dann in einer Suppe serviert. In Deutschland erhältst du Ramen-Nudeln meist getrocknet, in der Regel ohne Zugabe von Ei. Wer sie nicht als Suppeneinlage verwendet, brät sie im Pfannengericht oder reicht sie zu Fleisch oder Fisch. In Wasser gekocht sind sie in etwa fünf Minuten gar.

Die langen Mie-Nudeln sind eine chinesische Nudelsorte, die meist als Instant-Produkt, getrocknet in Blöcken, erhältlich ist. Diese Sorte enthält Weizenmehl, Wasser, Ei und Salz und erinnert optisch an Spaghetti. Gegart schmecken die Nudeln in Hühnersuppe oder mit Soße im Wok zubereitet. Wegen ihrer rauen Oberfläche saugen Mie-Nudeln Flüssigkeit sehr gut auf.

Udon-Nudeln erkennst du gut an ihrer Form: Sie sehen ein bisschen aus wie Spaghetti, sind allerdings viel dicker (etwa zwei bis vier Millimeter), heller und elastischer als ihre italienischen Verwandten. Udon-Nudeln werden aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt. Dank ihrer Bissfestigkeit kannst du sie beispielsweise pur mit einem kräftigen Dip aus Sojasoße, Ingwer und Sambal Oelek essen. Sie schmecken aber auch gut mit Gemüse, Hähnchen oder Tofu im Wok gebraten. Meist kommen die Nudeln vorgekocht und vakuumiert in den Handel, weshalb sie meist nur etwa drei Minuten kochen müssen.

Diese braun-grauen japanischen Nudeln bestehen aus Buchweizen und Wasser und schmecken leicht nussig. Hier gilt: Je höher der Anteil an Buchweizen, desto intensiver das Aroma. Manchmal werden Algen hinzugesetzt, die die Nudeln grünlich färben. Soba-Nudeln werden entweder kalt mit verschiedenen Dips (aus Sojasoße oder Fischfond) oder heiß als Suppeneinlage serviert.

Die feine Nudelsorte gehört zu den dünnsten der japanischen Küche. Sie werden klassischerweise aus Buchweizen- oder Weizenmehl hergestellt und haben eine längliche Form. Typisch ist ihr leicht süßliches Aroma, weshalb Somen-Nudeln gerne für sommerliche Salate verwendet werden. Ihre Zubereitung geht schnell: Sie müssen lediglich etwa zwei Minuten kochen.