Bavaria Blu: würziger Blauschimmel-Käse

Bei Bavaria Blu handelt es sich um einen Weichkäse, der Camembert mit Blauschimmel kombiniert. Dies gelingt dadurch, dass er mit zwei Edelpilzkulturen behandelt wird. Dadurch hat er eine dichte Weißschimmelrinde aus der Kultur „Penicillium camemberti“ und im Inneren eine blaue Marmorierung. Der Begriff „Schimmel“ ist in diesem Zusammenhang nicht negativ behaftet, sondern es handelt sich wortwörtlich um „edlen“ Schimmel. Edelschimmel besteht aus extra gezüchteten Kulturen, die ein Produkt veredeln und aufwerten.

So entsteht Edelschimmel

Interessant ist, wie der Edelschimmel gezogen wird: Das geschieht meistens auf Brotlaiben. Wenn das Brot komplett von Schimmel durchzogen ist, wird es getrocknet, fein gemahlen und verflüssigt. Diese blau bis grünlich schimmernde Schimmelmasse wird mit einer Spritze in den noch unreifen Käse eingebracht. Die ungiftigen Kulturen durchziehen den Käse dann aderartig und verzweigen sich. Manche Sorten werden während dieses Prozesses mit langen, dicken Nadeln durchstochen (pikiert), damit mehr Sauerstoff ins Innere dringt und weiteres Pilzwachstum gefördert wird.

Das Produkt wurde 1972 auf dem Markt eingeführt. Seitdem erfreut der Bavaria Blu sich beständig wachsender Beliebtheit. Als sein Geheimnis gelten traditionelle Rezepturen und Käsehandwerk sowie eine besonders geschmackvolle Milch aus dem bayerischen Alpen- und Voralpenland. Er ist sowohl abgepackt als auch offen an der Käsetheke erhältlich. Er ist mittlerweile weltweit verbreitet.

Es gibt Bavaria Blu für jeden Geschmack, von sehr mild bis außerordentlich herzhaft. Alle Sorten können pur genossen werden, schmecken aber auch als klassischer Brotbelag. Der Bavaria Blu bereichert jede Käseplatte, kann zum Aperitif serviert oder als Dessert gereicht werden. Sogar zum Kochen kann er genutzt werden, etwa zum Belegen von Fleischgerichten. Auch Suppen oder Soßen verleiht der Käse eine ganz besondere Note.

So sollte Bavaria Blu gelagert werden

Egal wie man ihn genießen möchte, er sollte zu Hause stets im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen ist er eine gute Woche haltbar. Bei der Aufbewahrung ist es wichtig, dass Schimmelkäse stets getrennt von anderen Käsen gelagert wird, da die Schimmelsporen überspringen können. In diesem Fall würde aus gutem Schimmel schlechter werden. Einige Minuten vor dem Verzehr sollte der Käse aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er seinen Geschmack voll entfalten kann.

Bavaria Blu zeichnet sich durch eine hohe Nährstoffdichte aus. Er ist reich an Calcium, hat einen hohen Anteil an Eiweiß und enthält Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.