Geflügel: Allrounder in der Küche

Geflügel ist bei vielen Menschen sehr beliebt und wird neben Schweine- und Rindfleisch am häufigsten verzehrt. Dabei ist „Geflügel“ der Oberbegriff für Enten, Puten, Hühner, Perlhühner sowie Tauben, Truthühner, Fasane, Rebhühner, Schnepfen und Wachteln.

Geflügel ist eine beliebte Fleischquelle für viele Menschen aufgrund seines niedrigen Fettgehalts und hohen Proteingehalts. Der Begriff umfasst eine Gruppe von Tieren, die für den menschlichen Verzehr gezüchtet werden, einschließlich Hühner, Enten, Gänse, Puten, Wachteln und Tauben. Auch Eier von Geflügel sind aufgrund ihrer Nährstoffzusammensetzung eine wichtige Quelle für Protein und Vitamine. Es ist wichtig, beim Kauf von Geflügelfleisch auf artgerechte Haltung und Fütterung zu achten, um eine hohe Qualität zu gewährleisten. Auch die Zubereitung spielt eine wichtige Rolle, um den Geschmack des Fleisches zu optimieren.

Zu Geflügel zählen verschiedene Arten von domestizierten Vögeln, die für den menschlichen Verzehr gezüchtet werden. Hier erfährst du alle wichtigen Infos zu den beliebtesten Geflügelarten in Deutschland und wie du sie zubereitest.   

Welche Geflügelarten gibt es noch?

Neben den oben genannten Geflügelarten gibt es noch viele weitere Arten von Geflügel, die sich für die Zubereitung von leckeren Gerichten eignen. Jede dieser Geflügelarten hat ihren eigenen Geschmack und eignet sich für unterschiedliche Gerichte:

• Fasan
• Wachtel
• Taube
• Perlhuhn
• Rebhuhn
• Strauß

Teilstücke von Geflügel: Übersicht

Je nach Rezept und Zubereitungsart können diese Teilstücke ganz oder in Teilen verwendet werden. So wird beispielsweise für ein klassisches Hähnchenfrikassee das Fleisch von Brust, Keule und Rücken verwendet, während für eine Hühnersuppe eher der Hals und die Flügel genutzt werden. Auch die Garzeiten können je nach Teilstück variieren. Hier eine Liste der gängigsten Teilstücke:

1. Brust
2. Flügel
3. Keule
4. Rücken
5. Hals
6. Innereien (Leber, Herz, Magen)

Fleischerzeugnisse aus Geflügelfleisch

Geflügelfleisch wird nicht nur frisch oder tiefgefroren verkauft, sondern auch zu verschiedenen Fleischerzeugnissen weiterverarbeitet. Diese Produkte sind in vielen Supermärkten und Metzgereien erhältlich und bieten eine abwechslungsreiche Alternative zum klassischen Geflügelfleisch. Allerdings sollte man bei der Auswahl von Fleischerzeugnissen aus Geflügelfleisch auf den Fettgehalt und die Zusammensetzung achten, da diese oft stark variieren können. Auch hier gilt: frische und hochwertige Produkte sind zu bevorzugen.

Hier eine Liste der gängigsten Geflügelfleischprodukte:

1. Geflügelwurst (zum Beispiel Putenbrustwurst, Hähnchen-Currywurst)
2. Geflügelsalami (zum Beispiel Hähnchensalami, Putensalami)
3. Geflügelbratwurst (zum Beispiel Hähnchenbratwurst, Putenbratwurst)
4. Geflügelfleischkäse (zum Beispiel Hähnchenfleischkäse)
5. Geflügel-Leberwurst (zum Beispiel Putenleberwurst)

Geflügelfleisch wird vom Menschen bereits seit Jahrtausenden als Nahrungsquelle verwendet. Als Hauptbezugsquelle hierfür diente zunächst die Jagd. Das Geflügel wurde anschließend direkt ausgenommen und über dem offenen Feuer oder im Kochkessel zubereitet. Bis in das frühe 18. Jahrhundert galt Geflügel für weite Teile der Bevölkerung immer noch als Luxusgut.

Dementsprechend war Geflügel lange Zeit nur der aristokratischen Oberschicht vorbehalten. Aufgrund der professionellen Domestizierung und der aufkommenden landwirtschaftlichen Tierzucht wurden die Preise für Geflügel mit Beginn des 19. Jahrhunderts allmählich auch für den Durchschnittsbürger erschwinglich. Den großen Durchbruch schaffte Geflügelfleisch jedoch erst Anfang bis Mitte des 20. Jahrhunderts mit Aufkommen großer Ladenketten und entsprechendem Kühlwarensortiment.

Da Geflügelfleisch extrem kalorienarm sowie sehr proteinreich und gleichzeitig verhältnismäßig cholesterinarm ist, wird der regelmäßige Verzehr von Erzeugnissen aus Geflügel angeraten. Die im Geflügelfleisch enthaltenen B- und D-Vitamine stärken zudem das körpereigene Immunsystem und sorgen für ein funktionierendes Nervensystem sowie einen gesunden Stoffwechsel. Da Erzeugnisse aus Geflügel ebenfalls reich an Mineralstoffen sind, dienen sie als ideale Bezugsquelle lebenswichtiger Mineralien.

Bezeichnend für den überwiegenden Großteil der Geflügelerzeugnisse sind der geringe Fett- sowie der hohe Proteingehalt. Im Schnitt enthalten Erzeugnisse aus Geflügel zwischen 15 und 24 Gramm Proteine pro 100 Gramm sowie weniger als 15 Gramm Fett. Je nach dem Teil des verwendeten Geflügels, liegt der Fettgehalt stellenweise bei ein bis fünf Gramm pro 100 Gramm.

Hoher Eiweißgehalt in Geflügelfleisch

Geflügelfleisch ist leicht bekömmlich. Der Eiweißanteil bewegt sich bei Geflügel zwischen 16 und 24 Prozent, je nach Teilstück und Geflügelart. Den höchsten Gehalt hat übrigens die Brust. Doch vor allem die Zusammensetzung macht das Geflügeleiweiß so gesund. Es enthält nahezu alle Aminosäuren, die zum Aufbau von körpereigenem Eiweiß benötigt werden: Man spricht von einer hohen biologischen Wertigkeit.

Geflügel ist fettarm und kohlenhydratarm

Geflügel ist ein fett- und kohlenhydratarmes Nahrungsmittel. Der Fett- und Kohlenhydratgehalt von Geflügel variiert je nach Art und Zubereitung. Im Allgemeinen ist Geflügelfleisch jedoch eine fettarme Proteinquelle, da das meiste Fett in der Haut des Geflügels enthalten ist. Eine Hähnchenbrust ohne Haut enthält beispielsweise etwa 1 bis 2 Gramm Fett pro 100 Gramm Fleisch. Kohlenhydrate sind in Geflügelfleisch normalerweise nur in sehr geringen Mengen vorhanden, da Fleisch in erster Linie aus Proteinen beziehungsweise Eiweiß besteht. Durch den niedrigen Fettgehalt ist Geflügelfleisch eine gute Wahl für Menschen, die auf ihre Kalorienzufuhr achten möchten. Gleichzeitig ist es eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein, das zur Aufrechterhaltung und Reparatur von Körpergewebe beiträgt. Geflügelfleisch enthält auch eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B12, Niacin, Eisen und Zink, die wichtige Funktionen im Körper erfüllen und zur Gesundheit beitragen können.

Ist Geflügel gesünder als rotes Fleisch?

Im Allgemeinen wird Geflügel als gesündere Fleischquelle im Vergleich zu rotem Fleisch angesehen. Das liegt hauptsächlich an den Unterschieden in ihrem Nährstoffgehalt und ihrem Einfluss auf die Gesundheit. Geflügel ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein, während rotes Fleisch in der Regel mehr Fett und Cholesterin enthält. Eine zu hohe Zufuhr von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin aus rotem Fleisch kann das Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes und einige Krebsarten erhöhen. Geflügel hingegen enthält weniger Fett und Cholesterin als rotes Fleisch und seine Fette sind in der Regel ungesättigt und somit gesünder. Auch der regelmäßige Verzehr von Geflügelfleisch kann das Risiko für Herzerkrankungen senken. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Art der Zubereitung von Geflügel und die Portionsgröße einen großen Einfluss auf dessen gesundheitlichen Auswirkungen haben können. Zum Beispiel kann das Braten von Geflügel in Öl oder die Verwendung von hautnahem Fleisch den Fettgehalt und damit den Kaloriengehalt erhöhen. Auch zu viel Fleisch generell, unabhängig von der Art, kann zu einer ungesunden Ernährung führen.

Beim Kauf und bei der Lagerung von Geflügelfleisch gibt es einige Dinge zu beachten, um Verderb und gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Wir haben die wichtigsten Tipps für dich zusammengefasst.

Frisches Geflügel kaufen: Darauf solltest du achten

Beim Kauf von frischem Geflügelfleisch solltest du darauf achten, dass es sauber, glatt und frei von Verfärbungen oder unangenehmem Geruch ist. Überprüfe auch das Verfallsdatum und achte darauf, dass die Haut bei Hähnchen glatt und unbeschädigt ist und das Fleisch fest und elastisch aussieht. Kaufe Geflügelfleisch von vertrauenswürdigen Quellen, wie deinem örtlichen Metzger oder Supermarkt, und achte auf Bio- oder Freilandgeflügel, um eine artgerechte Haltung sicherzustellen.

Wie lagert man Geflügel?

Geflügelfleisch sollte nach dem Einkauf schnell nach Hause gebracht und weiter gekühlt werden. Achte dabei auf das Verbrauchsdatum, das auf der Verpackung steht. Bis dahin sollte Geflügel verzehrt werden, wenn es im Kühlschrank gelagert wurde. Gefrorenes Geflügelfleisch ist länger haltbar. Hier kann man sich am Mindesthaltbarkeitsdatum orientieren.

Geflügel richtig einfrieren: So geht's

Wenn du Geflügelfleisch einfrieren möchtest, solltest du es zuerst gut verpacken, um einen Gefrierbrand zu vermeiden. Verwende hierfür am besten Gefrierbeutel oder -behälter und drücke so viel Luft wie möglich heraus. Beschrifte die Verpackung mit dem Datum, an dem du das Fleisch eingefroren hast, damit du später weißt, wie lange es bereits eingefroren ist.

Lege das Geflügelfleisch anschließend in den Gefrierschrank oder die Gefriertruhe. Es sollte bei einer Temperatur von Minus 18 Grad oder kälter aufbewahrt werden.

Wie lange kann man Geflügel einfrieren?

Geflügelfleisch kann im Gefrierschrank oder in der Gefriertruhe bis zu sechs Monate lang aufbewahrt werden, bevor es an Qualität verliert. Es ist jedoch immer besser, es so schnell wie möglich zu verwenden, um sicherzustellen, dass es frisch bleibt.

Wie lange ist Geflügel im Kühlschrank haltbar?

Frisches Geflügelfleisch sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4 Grad oder weniger aufbewahrt werden und innerhalb von 1 bis 2 Tagen gegessen oder eingefroren werden. Wenn das Fleisch bereits gekocht oder gebraten wurde, kann es im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Es ist jedoch am besten, das Fleisch so schnell wie möglich zu verzehren, um keinen Qualitätsverlust zu riskieren. Vertraue auch immer auf deine Sinne und überprüfe vor Verzehr das Geflügel auf unangenehme Gerüche sowie Verfärbungen.

Geflügelerzeugnisse werden zur Herstellung verschiedenster Lebensmittel verwendet. Darunter vor allem Fleischerzeugnisse, die entweder frisch oder tiefgefroren bezogen und anschließend gekocht, gebraten, gebacken oder gegrillt werden können. In diesem Zusammenhang ist zu einem gründlichen Erhitzen vor dem Verzehr zu raten, da Geflügel anfällig für den Befall von Salmonellen und anderer Keime ist, die im schlimmsten Fall direkt auf den Menschen übertragen werden können. Geflügelerzeugnisse dienen darüber hinaus aber auch als beliebte Zutat in Suppen oder Eintöpfen sowie als Fleischbeilage in Salaten. Ebenfalls beliebt sind Wursterzeugnisse aus Geflügelfleisch.

Geflügel immer gut durcherhitzen

Es ist sehr wichtig, Geflügelfleisch immer gut durchzuerhitzen, um eine mögliche Infektion mit Bakterien wie Salmonellen zu vermeiden. Eine Kerntemperatur von mindestens 75 Grad sollte erreicht werden, um sicherzustellen, dass das Fleisch komplett gegart ist. Beim Braten oder Grillen sollte man das Fleisch regelmäßig wenden und darauf achten, dass es gleichmäßig auf allen Seiten gart.

Soll man Geflügel vor der Zubereitung waschen?

Nein, es ist nicht nötig und sogar nicht empfehlenswert, Geflügelfleisch vor der Zubereitung zu waschen. Durch das Waschen kann sich die Bakterienzahl im Fleisch im Gegenteil sogar erhöhen, da sich die Keime durch das Spritzwasser verbreiten können. Eine ausreichende Erhitzung des Fleisches tötet jedoch alle Bakterien ab.

Wie gart man Geflügel richtig?

1. Das Geflügelfleisch vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Das Fleisch mit Salz und Gewürzen nach Geschmack würzen.
3. Eine Pfanne oder einen Topf mit etwas Öl erhitzen.
4. Das Fleisch in die Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Farbe hat.
5. Die Hitze reduzieren und das Fleisch langsam weitergaren, bis es durchgegart ist. Dabei sollte eine Kerntemperatur von mindestens 75 Grad erreicht werden.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit es saftig bleibt.