Tilsiter: Thurgauer Spezialität

Tilsiter erkennt man an der dünnen, bräunlichen Rinde, die in der sechsmonatigen Reifungsphase mit salzigem Wasser und Rotschmierekulturen abgerieben wird. Der Teig ist hellgelb und sehr elastisch. Er bildet viele Löcher und Schlitze. Vom Geschmack her reicht Tilsiter von mild und würzig bis stark pikant. Tilsiter wird seit 1893 in Thurgau produziert – traditionell in Radform, es gibt ihn aber als Block.

Der Tilsiter verdankt seinen Namen der ehemaligen ostpreußischen Stadt Tilsit. Im 18. Jahrhundert wanderten hier Mennoniten ein, die Käse herstellten, der damals den Namen „Mennonitenkäse“ trug. In einer Käserei bei Tilsit wurde ein Weichkäse hergestellt, der dem Limburger vergleichbar ist: der Tilsiter. Neben dem erwähnten Herkunftsgebiet gibt es Schweizer Tilsiter.

Tilsiter ist besonders auf Brot sehr beliebt. Er eignet sich aufgrund seines milden Geschmacks aber auch gut als Käsezusatz in Salaten. Mit seinen guten Schmelzeigenschaften kann man mit dem Tilsiter außerdem Aufläufe überbacken. Meist wird beim Tilsiter eine Kunststofffolie als Rinde verwendet. Diese ist nicht essbar und sollte vor dem Verzehr abgeschnitten werden. Eingeschweißt ist der Tilsiter sogar Monate haltbar. Gekühlt, idealerweise unter einer Käseglocke, bleibt der Tilsiter recht lange frisch.

Der mild-aromatisch schmeckende Tilsiter ist reich an Calcium, Magnesium, Vitaminen A, B12, B3, B5, Vitamin D, E und K. Wie alle Schnittkäse aus Kuhmilch enthält er außerdem viele gesunde ungesättigte Fettsäuren, wie die Omega-3-Fettsäure.