Mayonnaise: reichhaltiger Soßenklassiker

Grundlage für die klassische Mayonnaise ist ein Gemisch aus Wasser und Öl. Unter normalen Umständen würden sich diese beiden Zutaten nicht miteinander vermischen. Um dies möglich zu machen, wird Eigelb als Emulgator verwendet, welches den Stoff Lecithin enthält. Das Eigelb ist ebenfalls für die Farbe der Mayonnaise verantwortlich.

Die Entwicklung der Mayonnaise geht auf das 18. Jahrhundert zurück, genauer gesagt auf die Balearen und die dortige Hafenstadt Mahón. Zu einer Feier sei eine kalt gerührte Soße entwickelt worden, die nach Frankreich eingeführt wurde und von dort weltweite Verbreitung erlangte. Möglicherweise ist es auch eine Abwandlung des spanischen Aioli, das nach dem Grundrezept aus fein zerstoßenem Knoblauch mit Öl zu einer Emulsion aufgeschlagen wird. Aioli wird bereits 1024 schriftlich erwähnt.

Mayonnaise kann als Grundlage weiterer Soßen verwendet werden, als Würzmittel und als eigenständige Soße für verschiedene Speisen und Salate. Klassisches Beispiel ist hierfür ist der Kartoffelsalat. Ohne Konservierungsstoffe ist Mayonnaise nur zwei bis drei Wochen haltbar. Selbstgemachte Mayo dagegen nur wenige Tage. Die im Handel verfügbare Mayonnaise ist aufgrund von Konservierungsstoffen mehrere Monate bis Jahre haltbar. Ungeöffnet muss Mayonnaise nicht gekühlt gelagert werden, nach dem Öffnen empfiehlt sich eine Aufbewahrung im Kühlschrank.

Mayonnaise enthält pflanzliches Öl und damit als Bestandteil dessen Inhaltsstoffe. Es gibt mehrere Arten von Mayonnaise, die fettreduzierte Variante mit 50 Prozent und die Variante mit bis zu 80 Prozent Fett. Mayonnaise enthält Vitamin E, Folsäure, Vitamin A, Niacin, Biotin sowie Mineralstoffe wie Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor und Kupfer.