Saure Sahne: Allzweckwaffe in der Küche

Damit saure Sahne entsteht, werden im Zuge des Herstellungsprozesses Milchsäurebakterien untergemischt. Diese lassen die Sahne dicker und cremiger werden. Das erklärt auch, warum Schlagsahne und saure Sahne eine unterschiedliche Konsistenz haben, obwohl der Fettgehalt von 10 Prozent der gleiche ist. Saure Sahne ist besonders gut zur Verfeinerung herzhafter Gerichte und Soßen geeignet. 

Süße Sahne

Schlagsahne herzustellen war vor Erfindung der Zentrifuge harte Arbeit. Auf den Bauernhöfen musste die Milch so lange gestampft werden, bis sich die Fettkügelchen von den flüssigen Bestandteilen der Milch trennten und oben auf schwammen. Erst dann konnte die so entstandene Sahne abgenommen werden. In der industriellen Herstellung erledigen diese Arbeit heute große Zentrifugen.

Saure Sahne entsteht, wenn Sahne mit Milchsäurebakterien versetzt wurde. Sie schmeckt säuerlich und ihre Konsistenz ist fest.

Besonders in Osteuropa werden Suppen, ob nun aus Fleisch oder Gemüse, gern mit einem Klecks frischer saurer Sahne serviert. Mit diesem Etwas an Fett werden die Vitamine besser vom Körper aufgenommen. Ein Borschtsch oder eine Soljanka, eine deftige Gulaschsuppe oder die Blini schmecken damit noch viel besser. Kein Wunder, dass dieser kleine Klecks immer verbreiteter wird.. Gekühlt ist saure Sahne entsprechend dem Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar. Geöffnet sollte sie innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Sahne ist, ob nun Schlagsahne oder saure Sahne, nicht gerade ein Produkt für die schlanke Linie. Allerdings sind zum Beispiel die Vitamine A, D, E und K fettlöslich und können nur vom Körper aufgenommen werden, wenn zugleich ein wenig Fett zugeführt wird. Saure Sahne ist reich an Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C, Vitamine E, Kalium, Calcium, Phosphor, Zink und Eisen.