Alexa coacht: Flexitarier

Die Diskussion „Fleisch: ja oder nein“ ist nicht zielführend. Viel wichtiger ist, dass wir über die Qualität des Fleisches sprechen. Nur wenn wir es schaffen, dass das Fleisch von Tieren stammt, die artgerecht gehalten und gefüttert wurden, können wir sicher sein, dass wir ein gesundes und hochwertiges Lebensmittel verzehren. Dieses hat dann allerdings seinen Preis, was wiederum okay ist, wenn wir davon ausgehen, dass wir die Mengen, die wir essen, sowieso reduzieren möchten.

Achte also bei verpacktem Schweinefleisch und Geflügel unbedingt auf das Tierwohl-Siegel. Anhand dieses Siegels lassen sich die Haltungsformen ablesen: Von Stufe 1 Stall­haltung, die den gesetzlichen Mindest­anforderungen entspricht, bis Stufe 4 Premium, zu der unter anderem Bio-Fleisch zählt.

Es muss überhaupt kein Fleisch auf dem Speiseplan stehen. Das ist allein eine persönliche und individuelle Entscheidung.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) hält 300 bis 600 Gramm Fleisch pro Woche für vertretbar. Hierin sind allerdings Wurst und Schinken sowie auch die Salami auf der Pizza eingerechnet. Verteilt auf eine Woche ergibt diese Vorgabe drei Fleischmahlzeiten zu je 100 bis 150 Gramm plus 100 bis 150 Gramm Wurstwaren beziehungsweise Aufschnitt. Das ist eine Menge, mit der man sehr gut klar kommen kann. Zwei- bis dreimal die Woche wird dann vegetarisch oder vegan gekocht und ein- bis zweimal gibt es Fisch.

Die Ernährung derart flexibel zu gestalten, hat viele Vorteile. So sichern Flexitarier etwa ihre Nährstoffversorgung, weil sie nicht komplett auf Fleisch verzichten. Denn dadurch brauchen sie keine Nahrungsergänzungsmittel, um die bei einer rein vegetarischen oder veganen Ernährung fehlenden Nährstoffe zu supplementieren. Außerdem fällt erfahrungsgemäß das Essen in Gesellschaft leichter, wenn man sich nicht allzu strengen Ernährungsregeln unterwirft.

Wer sich besonders eiweißreich ernähren möchte, hat gefühlt keine andere Wahl, als häufig Fleisch zu essen. 

Gute pflanzliche Eiweißlieferanten sind:

• Hülsenfrüchte
• Soja
• Hanf
• Quinoa
• Nüsse
• Kerne
• Vollgetreide
• Reis und Haferflocken
  

Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor es gebraten oder gekocht wird. Die meisten Fleischsorten müssen durchgegart werden, Ausnahme: Rindfleisch. Bretter und Messer, mit denen Fleisch verarbeitet wurde, gründlich und heiß abspülen. Bei Geflügel, vor allem TK-Geflügel, besonders hygienisch arbeiten, denn hier ist die Salmonellengefahr recht hoch.

Die wichtigsten Nährstoffe in Fleisch sind neben Eiweiß die Vitamine B1, B6 und B12 sowie Eisen und Zink. Weiderind enthält außerdem Omega-3-Fettsäuren.

Vitamin B1 steckt beispielsweise aber auch in Vollgetreide, Haferflocken, Weizenkeimen und Hülsenfrüchten.

Vitamin B6 ist in Kartoffeln, Möhren, Rosenkohl, Bananen, Hülsenfrüchten und Fisch enthalten.

Vitamin B12-Lieferanten können Fisch, Eier, Camembert und Emmentaler sein. Amaranth, Hirse, Haferflocken, Sesam, Kürbis- und Sonnenblumenkerne sind reich an Eisen.

Zink steckt in Austern, Weizenkleie, Käse, Vollgetreide, Hülsenfrüchten und Nüssen.

Omega-3-Fettsäuren findet man in Fisch und Algenöl.