Garnieren: Speisen und Getränke verzieren

Kuchen und Torten kannst du ganz wunderbar mit ein paar kleinen Ideen zum Hingucker werden lassen.

Die einfachste Möglichkeit ist es, diese mit Hilfe eines Siebs mit Puderzucker oder Kakaopulver zu garnieren. Je nach Kuchen oder Torte eignen sich auch fertige Fondant- oder Marzipandecken als eine der beliebtesten Möglichkeiten zum Garnieren, denn sie bieten eine gute Grundlage, um weitere Verzierungen vorzunehmen. In die Fondant- oder Marzipandecke lassen sich mit einem Messer oder einer Ausstechform verschiedene Muster einkerben. Bleiben dabei Reste über, kann man daraus noch weitere kleine Deko-Elemente formen. Besonders schön und recht einfach sind Marzipanrosen: Rolle dafür einfach einen Streifen der Decke ein und drücke diesen an der unteren Seite zusammen.

Ganz klassisch zum Verzieren von Torten wird Sahne verwendet. Um sie in schönen Formen aufzutragen, können Spritztüten mit unterschiedlichsten Aufsätzen verwendet werden. So lassen sich Schleifen, Wellen und Rosetten formen. Auch verschiedene Cremes wie etwa Buttercreme lassen sich toll auf Kuchen oder Torten verteilen. Für Anfänger sind sie noch besser geeignet als Sahne, da sich kleine Fehler leicht ausbessern lassen. Besonders gut gelingt dies mit Teigschabern in verschiedenen Größen oder speziellen Glasurmessern. Darf es etwas bunter beim Garnieren sein, dann können unter Sahne und Cremes einfach Lebensmittelfarben gemischt werden.

Schokoladenliebhaber können Kuchen und Torten mit Ganache und Kuvertüre überziehen. Kuvertüre wird dafür einfach im Wasserbad geschmolzen und heiß über den Kuchen gegossen oder mit einem Pinsel verteilt. Ganache (Kuvertüre mit Sahne gemischt) lässt sich genau wie Sahne oder Cremes garnieren.

Darauf (oder auch ohne Zucker, Fondant et cetera) können wunderbar frisches Obst und frische oder getrocknete Blüten angeordnet werden. Elemente, die nicht direkt von alleine halten, lassen sich oft ganz einfach mit einem Tropfen Wasser oder auch Zuckerguss befestigen. 

Auch für Desserts gibt es verschiedene Garnier-Möglichkeiten. Relativ einfach lassen sich verschiedene Beeren pürieren und sorgen als Soßenspiegel unter, neben oder auf dem eigentlichen Dessert für eine Aufwertung von Optik und Geschmack. Gibt man kleine Tupfen aus Crème fraîche oder Sauerrahm auf die Beerensoße, können mit Hilfe eines Zahnstochers oder Schaschlickspießes wunderbare Muster geformt werden.

Zum Garnieren von Schokoladen-Desserts sind Schokolocken eine tolle und einfache Möglichkeit. Die Zubereitung ist einfacher, als es den Anschein hat: Zartbitter-Kuvertüre schmelzen, dünn auf eine (Marmor-)Platte verteilen, mit einem Spachtel die halbfeste Masse zu Locken schieben und aushärten lassen.

Auch gezuckerte Beeren sind besonders im Sommer eine beliebte Möglichkeit, Desserts zu garnieren. Wende diese dafür einfach erst in Limetten oder Zitronensaft und dann in Zucker – et voilà: eine tolle Ergänzung zu Cremes, Pudding oder Eis-Desserts.

Für noch mehr Frische in der Garnitur kannst du mit einem Zestenreißer oder Sparschäler ganz einfach ein paar Zitrusstreifen von Zitronen, Orangen oder Limetten als Deko verwenden. Nutze dafür aber ausschließlich Früchte aus biologischem Anbau und wasche sie unbedingt gründlich heiß ab – die Schalen von Zitrusfrüchten sind häufig sehr stark mit Pflanzenschutzmitteln behandelt.

Für eine tolle Käseplatte solltest du mindestens vier bis fünf verschiedene Käsesorten nutzen. Je mehr Personen später von der Platte essen sollen, umso vielfältiger sollte die Käseauswahl sein. So ist für jeden etwas dabei. Die Käsesorten sollten auf der Platte immer mit ein wenig Abstand angerichtet werden. Um die Käseplatte optisch aufzulockern, lohnt es sich, vom ein oder anderen Käse schon ein paar Stücke abzuschneiden und neben das große Stück zu legen.

Je nach Sorte gibt es hierfür verschiedene Messer. Zum Garnieren der Käseplatte können ganz klassisch Weintrauben genutzt werden. Aber auch andere Obstsorten eignen sich hervorragend. Zu beachten ist dabei nur, dass diese den Käse vom Geschmack nicht übertrumpfen sollten. Nehmt also lieber keine sauren Gurken oder Chips und Dips mit starken Gewürzen. Besser geeignet sind zum Beispiel Birnen, Aprikosen, Feigen, Blaubeeren, Tomaten und Oliven, aber auch Nüsse und Brot. Zu reifem Käse oder Feta sollten nicht zu saure Früchte garniert werden. Hier passen vollmundige Früchte, Marmeladen und Chutneys.

Auch für Wurstplatten gilt: Es sollten mindestens drei verschiedene Sorten für die Platte ausgewählt werden. Die Stücke sollten nicht zu groß sein und die Sorten sollten sich in der Farbe unterscheiden. Achte dabei darauf, dass du verschiedene Texturen wie Aufschnitt oder Streichbares wählst und diese mit sauren Komponenten zum Ausbalancieren garnierst. Hierfür eignen sich saure Gurken, Radieschen, Tomaten oder Kräuter. Wenn du dich für Wurst oder Schinkenscheiben entscheidest, kannst du diese ganz einfach zusammenrollen oder falten. Außerdem lassen sich Wurstplatten gut mit Nüssen, Crackern, Brot oder Baguette garnieren.

Versuche die Menge Anhand deiner Gäste möglichst gut einzuschätzen, denn viele Wurstwaren sind nicht so lange haltbar und lassen sich nicht so gut weiterverarbeiten wie übrig gebliebener Käse. Im Zweifel wähle lieber eine kleine Auswahl an Wurst und nutze dafür eine größere Käseplatte.

Bei einem Canapé-Büfett bietet sich die großartige Möglichkeit, sich beim Garnieren richtig auszutoben – denn gerade die Dekoration macht diese kleinen Appetithappen so besonders. Die Vielfalt an möglichen Garnituren erlaubt es, kreativ zu werden und die Canapés optisch ansprechend zu gestalten.

Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill verleihen nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine schöne grüne Note auf den Canapés. Sie können entweder als einzelne Blättchen oder fein gehackt verwendet werden.

Für eine herzhafte Note können Gewürzgurken zum Beispiel mit Fleischbeilagen kombiniert werden. Die knackigen Gurken verleihen den Canapés eine erfrischende Komponente.

Verschiedenes Gemüse wie Cherry-Tomaten, Salatgurken oder Radieschen bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine knackige Textur mit sich. Sie können in Scheiben geschnitten oder als kleine Würfel verwendet werden, um den Canapés eine frische Note zu verleihen.

Daneben sind Nüsse eine großartige Möglichkeit, den Canapés eine knusprige und dekorative Komponente hinzuzufügen.

Liebhaber mediterraner Aromen können auf Oliven zurückgreifen. Die verschiedenen Sorten und Farben der Oliven bieten eine breite Palette an Möglichkeiten.

Als Grundlage für die Canapés eignet sich Salat. Er kann entweder als Bett dienen, auf dem die anderen Zutaten platziert werden, oder als dekorative Beilage um die Canapés herum

Zwischen Canapés und belegten Broten gibt es keinen besonders großen Unterschied. Das gilt auch für die Möglichkeit, diese zu garnieren. Schau unter dem Absatz „Canapés garnieren“ nach für mögliche Optionen, um deine belegten Brote hübsch herzurichten.

Suppen lassen sich hervorragend garnieren. Dabei sollte jedoch nach Art der Suppe unterschieden werden. Für klare Brühen eignen sich am besten passende, mit einem Messer oder Wiegemesser fein gehackte, Kräuter. Bei festeren, pürierten Suppen hat man mehr Möglichkeiten, um kreativ zu werden, da diese die Garnitur gut an der Oberfläche tragen können. Mit verschiedenen Nüssen, Kernen, Kräutern oder zum Beispiel auch einer Balsamico-Creme lassen sich diese toll garnieren.

Um noch etwas Abwechslung zu bieten, können Suppen außerdem in außergewöhnlichen Gefäßen serviert werden – etwa in einer Tasse, einem Glas oder in einem ausgehöhlten Kürbis. Auch bieten Spieße aus Fleisch oder Gemüse oft eine tolle Ergänzung zur Suppe. Sie können in das Gefäß hinein oder quer darüber gelegt werden.

Auch jeder Salat kann durch ein wenig Ideen und Fingerspitzengefühl bei der Garnitur zum Hingucker werden. Ein gemischter Salat bietet unzählige Möglichkeiten zur Variation und lässt sich im Handumdrehen besonders ansprechend garnieren. Um einen saftigen und vitalstoffreichen Salat aus Salatblättern, verschiedenen Gemüsesorten und vielleicht einigen Obststückchen schön anzurichten, hilft eine einfache Methode: Platziere den Salat nur auf einer Hälfte des Salattellers und verteile das Dressing auf der anderen Hälfte. Verwende Balsamico-Dressing, um kleine Pünktchen und Striche auf den Teller zu setzen und somit eine dekorative Note hinzuzufügen. Dadurch entsteht nicht nur ein visuell ansprechendes Arrangement, sondern auch eine interessante Geschmackskombination.

Eine andere Möglichkeit ist es, die verschiedenen Zutaten nicht miteinander zu mischen, sondern sie in Streifen nebeneinander zu legen – noch besser sieht dies aus, wenn eine bunte Vielfalt an Salaten, Gemüse und Obst genutzt wird.

Auch Getränke und Cocktails lassen sich wunderbar garnieren. Hierfür richtet man sich am besten nach den Zutaten des Getränks. Wird beispielsweise Orangensaft verwendet, können Orangenscheiben dünn geschnitten und eingedreht schon eine tolle Garnitur sein.

Auf klassischen Cocktailspießen lassen sich ganz einfach verschiedene Obstsorten kombinieren. Besondere Hingucker sind dabei Sternfrüchte und Physalis oder zu einem Fächer geschnittene und aufgespießte Honigmelonen, Apfel- oder Mangoscheiben. Auch für Drinks können sich Zitruszesten wunderbar eignen, ebenso Minzzweige. Wer besonders ausgefallen sein möchte, kann auch ganz hervorragend Lavendelblüten am Stiel mit in die Getränke stecken.

Ein kleiner Tipp zum Verzieren der Gläser: Den Rand der Gläser erst in ein wenig Zitronen- oder Limettensaft tauchen und danach in Zucker oder Salz. Aber Achtung: Salz passt eigentlich nur zu Margaritas.