Glasnudeln: hervorragende Energielieferanten

Glasnudeln bestehen aus Stärke und Wasser. Das Stärkemehl dieser asiatischen Nudeln stammt von Erbsen, Mais oder auch Mungbohnen. Glasnudeln sind reich an Kohlenhydraten, enthalten wenig Protein, kein Fett und kein Salz. Glasnudeln aus Korea werden unter anderem aus Süßkartoffelstärke hergestellt. Glasnudeln sind durchsichtig und farblos, weisen eine glitschige, geleeartige Konsistenz auf und sind geschmacksneutral. Sie sind vergleichsweise kaloriendicht und liefern vor allem große Mengen an Energie.

Glasnudeln haben in Asien eine jahrtausendealte Tradition. In China wurden Glasnudeln bereits vor 4.000 Jahren als Hauptgericht serviert, eingelegt in Gemüse- sowie Fleischsuppen. Auch in Japan sind Glasnudeln seit mehreren tausend Jahren bekannt und wurden hier seit jeher als Beilage in aromatischen Fischsuppen genutzt. Mittlerweile sind Glasnudeln jedoch auch in allen übrigen Erdteilen verbreitet. Besonders auf den Kontinenten Europa und Nordamerika, die sich einer hohen Dichte an asiatischen Restaurants sowie Imbissen erfreuen, sind Glasnudeln mittlerweile sehr beliebt und stehen entsprechend oft auf dem Speiseplan.

Glasnudeln dienen als klassische Beilage für ostasiatische Gemüse-, Fleisch- oder Fischsuppen. Dabei werden die Nudeln lediglich in die heißen Suppen eingelegt und kurz gegart. Glasnudeln benötigen keine lange Erhitzung, sollten aber möglichst nicht roh verzehrt werden. Ebenfalls beliebt sind zudem das Braten, Grillen, Frittieren sowie das Dünsten von frischen Glasnudeln.

So sollten Glasnudeln gelagert werden

Glasnudeln sind ungekocht durch ihren geringen Wasseranteil lange und entsprechend des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) lagerbar. Gekochte Glasnudeln sind dagegen nur kurze Zeit im Kühlschrank haltbar und sollten rasch verbraucht werden. Die Nudeln selbst sind geschmacksneutral, nehmen aber leicht Aromen und Geschmacksstoffe an.

Glasnudeln aus Mungobohnenstärke sind für Menschen mit Reizdarm geeignet. Bei Glutenunverträglichkeit können Glasnudeln aus Mais, Erbsen oder Süßkartoffelstärke gewählt werden. Die Glasnudeln enthalten kein Fett und kein Salz und sind daher ideal für Ernährungspläne, bei denen genau darauf verzichtet werden muss.