Red Velvet Cake: So gelingt der trendige Kuchen

Die Bezeichnung „Velvet“, also Samt, für Kuchenteig reicht bis ins Viktorianische Zeitalter zurück. Vor der Erfindung von Backnatron und Backpulver Mitte des neunzehnten Jahrhunderts erinnerte die Konsistenz von Kuchen oft eher an Brot. Um den Teig aufgehen zu lassen, wurde Hefe verwendet. Die kam natürlich nicht aus der Tüte und war aufwendig in der Gewinnung. Eischnee war bereits bekannt, aber um das zum Backen verwendete Mehl aufzulockern und dem fertigen Kuchen eine feinere, samtige Textur zu verleihen, wurden zum Beispiel Kakao oder Mandelmehl benutzt. Schokolade war teuer, doch Ende des neunzehnten Jahrhunderts wurden dekadente Kuchen, wie der mit einer Ganache aus Milch und Schokolade hergestellte „Devil‘s Cake“, in den USA populär. Vor dem „roten Samt“ kamen also zunächst Velvet Chocolate Cakes.

Auch der Red Velvet Cake enthält Schokolade, allerdings in kleinen Mengen und in Form von Kakaopulver. Dieses war etwas günstiger und sorgte für eine rot-bräunliche Farbe. Natürliches Kakaopulver aus ungerösteten Kakaobohnen enthält Anthocyanin. Dieses reagiert mit den flüssigen, sauren Zutaten wie Buttermilch und Essig und färbt den Teig. Für mehr Fluffigkeit enthält der Kuchen außerdem Backnatron. Durch Natron entsteht übrigens eine dunklere Farbe als durch Backpulver. Auch natürliches Kakaopulver trägt zum kräftigen Kuchenrot bei. Bedeckt wird der Samtkuchen klassisch mit einem „Ermine Frosting“, einer besonderen Variante der Buttercreme. In den vierziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts kamen dann Rote Bete und künstliche Farbstoffe als Zutaten hinzu.

Heute wird der farbenfrohe Teig auf verschiedene Arten zubereitet. Er enthält Buttermilch, oft auch Weißweinessig, Kakaopulver und Natron, aber seine intensive Farbgebung wird mittlerweile meistens durch zusätzliche Farbstoffe unterstützt. Das süße Vanillearoma und die ganz leichte Kakaonote des Kuchens harmonieren mit der etwas säuerlichen Creme, die oft ein Cream-Cheese-Frosting, also eine cremige Masse aus Frischkäse, ist. Generell spielt der Red Velvet Cake mit süßen und frischen Komponenten, etwa als Buttermilchkuchen mit Buttercreme oder dem bereits erwähnten Ermine Frosting. Dieses mehlhaltige Frosting ist weniger zuckrig als Buttercreme und lässt sich beim Dekorieren gut handhaben. Zu Anlässen wie Geburtstagen, Muttertag oder Valentinstag macht sich der Red Velvet Cake in Herzform besonders gut. Im Sommer kannst du eine Schicht Erdbeeren einbauen oder ausprobieren, die Füllung des Kuchens oder das Frischkäse-Topping mit einer Blaubeercreme abzuwandeln.

Statt des klassischen Kuchens kannst du den Teig auch ganz leicht als Red Velvet Cupcakes servieren. Dafür einfach den Teig für circa 20 Minuten in Muffinformen backen. Das Frosting wird dann nur cupcaketypisch als kleines Häubchen obendrauf gesetzt. Eine leckere Variante ist übrigens, das Frischkäse-Topping zusätzlich mit geschmolzener weißer Schokolade zu verfeinern. Sogar Macarons gibt es in der Geschmacksrichtung Red Velvet, komplett mit Cream-Cheese-Füllung. Auch bei den Macarons wird Kakao und Lebensmittelfarbe verwendet, um einen kräftigen roten Farbton zu erhalten, während rote Lebensmittelfarbe allein eher pink aussieht. Wer es lieber knusprig mag, setzt auf sein Lieblings-Keksrezept und erweitert es um rote Lebensmittelfarbe. So werden im Handumdrehen Red Velvet Cookies daraus. Tipp: Statt des typischen Frostings kannst du bei Keksen mit weißen Schokoladestückchen arbeiten.